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酱酒文化

    酒桌上,很多人都在说酒文化,但是酒文化究竟是什么?文化究竟在哪里? 在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定的载体中,其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。家国荣誉,诚于国事;谓之忠。儿遂母愿,殷勤于家;谓之孝。不羡繁华,不易其地;谓之节。护身健体,不伤饮者;谓之义。忠孝节义四全,或谓酱酒文化。

    神秘独特的自然环境

    茅台镇四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空 气中的微生物群等,对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用,实践证明:离开了茅台镇,就产不出茅台酒。原驻法国大使吴建民感叹:“茅台酒比造航母神秘,航母在什么地方都能研究、生产,而茅台酒不能易地生产”。而今,从这里走向的酱领酒、钓鱼台酒、茅台镇镇酒、赖茅酒等填补了国内中低端酱香酒 的市场空白,广受普通老百姓家庭青睐。

    自然科学的生物工程

    在数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒工艺复杂,尤其是茅台酒独具一格的酿造工艺为复杂,可以从“1”到“10”来总结:一年一个生产周期;两次投 料和两种发酵;三种典型体和“三高”工艺(茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月 端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次加曲、堆积、入池发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。

    1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密;

    2001年,茅台酒传统工艺列入首批物质文化遗产;

    2006年,茅 台酒传统酿造工艺列入首批非物质文化遗产名录;

    2009年,第三批非物质文化遗产项目代表性传承人名单中,茅台两人榜上有名。

    悠远厚重的历史文化

    茅台镇是酱香型白酒的发祥地和重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获 金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。1935年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,茅台酒也从此与革命结下了 不解的红色情缘。1949年10月1日,指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后,茅台酒在的政治、经济、军事、外交、文化活动中,发挥了不可替 代的作用,被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。

    醉美天下的琼浆玉液

    作为酱香酒的杰出代表,茅台酒已经成为了白酒的代名词,成为了代表白酒形象的品牌,成为大规模进入外国主流社会的商品和盛大宴会的珍贵饮 品。在对外交往中,茅台酒写下了难以计数的佳话。从1915年夺得巴拿马万国博览会金奖,先后14次获大奖。

    如今,经济中的文化因数越来越受到人们的高度重视。贵州酱香白酒正在彰显文化魅力,不断释放文化当量,将博大精深的酒文化进一步发扬光大,并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进,不断焕发勃勃生机,在中华文化、世界文化之林中独领风骚。

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